Beerenauslese 2019

Druvorna handskördades och sorterades de sista dagarna i oktober och i början av november. Botrytis i druvorna 2019 var perfekt – de fullt mognade druvorna skrumpnade ihop som druvor vilket gjorde att socker, syra och aromer blev mycket koncentrerat inne i druvan. Saften i den russinliknande druvan innehåller nästan dubbelt så mycket socker som en frisk druva.

Efter skörden pressas druvorna i källaren och sockret extraheras. Efter två dagar påbörjas jäsningen långsamt. Endast en liten del av sockret omvandlas till alkohol. Jäsning stoppas därefter genom nedkylning och då återstår endast naturligt restsocker i vinet. Denna typ av sött vin har gjorts på samma sätt i området i århundraden. Området kring sjön Neusiedler See i Burgenland är ett av de viktigaste områdena i världen för denna typ av sött vin.