Druvorna handskördades och sorterades de sista dagarna i oktober och i början av november. Botrytis i druvorna 2019 var perfekt – de fullt mognade druvorna skrumpnade ihop som druvor vilket gjorde att socker, syra och aromer blev mycket koncentrerat inne i druvan. Saften i den russinliknande druvan innehåller nästan dubbelt så mycket socker som en frisk druva.
Efter skörden pressas druvorna i källaren och sockret extraheras. Efter två dagar påbörjas jäsningen långsamt. Endast en liten del av sockret omvandlas till alkohol. Jäsning stoppas därefter genom nedkylning och då återstår endast naturligt restsocker i vinet. Denna typ av sött vin har gjorts på samma sätt i området i århundraden. Området kring sjön Neusiedler See i Burgenland är ett av de viktigaste områdena i världen för denna typ av sött vin.
I Umathums viner från 2021 finner man balans av delikat frukt, friskhet och elegans. Längesedan man har kunnat producera en sådan fantastisk årgång. Året började med en ganska torr vinter. I slutet av april började vinstockarna trevande knoppa. Sedan kom den svalaste och mest mulna maj man upplevt under de senaste hundra åren, det resulterade i en väldigt långsam tillväxt i vingårdarna. Ett exempel är morgontemperaturer i slutet på maj, på 1,5 grader men bara tio dagar senare den 5 juni var det hela 31 grader mitt på dagen. Då händer det saker snabbt i vingårdarna och rankorna började blomma direkt. Precis som under de senaste åren visade sig juni och juli vara varma och torra, men inte förrän i augusti blev det äntligen en ökad fuktighet. Som vanligt för Burgenland blev slutet av augusti det perfekta vädret för långsam mognad, med svala nätter och för årstiden varma dagar. September fortsatte med bra väderförhållande och druvorna fick mogna ordentligt, med mycket mineralitet, hög sockerhalt och livlig syra. I slutet av september kunde Josef och hans team leverera friska, mogna klasar till källaren. Alla druvor skördades och sorterades för hand, precis som familjen Umathum alltid har gjort i åratal.
ÖSTERRIKE
Landet där antal druvodlare per capita är högst i världen
Vinframställning i Österrike är en gammal och stolt tradition. Produktionen är än i dag uppdelad i små enheter. De flesta nuvarande vingårdarna var ursprungligen blandade lantbruk med grönsaker, säd eller boskap. Drygt hälften är mindre än fem hektar. Vin från Österrike är inte en massprodukt, varje flaska bär den enskilda vingårdens prägel. Vindistrikten ligger vid foten av alperna i öster, med optimala klimat– och jordmånsförhållanden.
Omdömen och vinbetyg
Bra köp!
“Söt, intensiv smak med drag av mogna äpplen, honung och lätt krydda. Frisk syra balanserar härligheten.”
