Pilgrimsmusslor med blomkålspuré

Ingredienser

• 4 st stora pilgrimsmusslor
• 1/2 dl tärnat äpple
• 1/2 dl tärnad gurka
• 2 msk finhackad gräslök
• 2 msk vatten
• 1 msk socker
• 1 msk citronsaft
• 2 msk god olivolja
• 1 kvist backtimjan
• 1/2 l små blomkålsbuketter
• 2 dl crème fraiche
• Mjölk
• Salt och peppar

Gör så här:

1. Lägg blomkålsbuketterna i en kastrull, tillsätt crème fraiche och mjölk så att det precis täcker.

2. Koka blomkålen mjuk, sila sedan av och mixa till en slät puré.

3. Lägg vatten, timjan och socker i en kastrull, koka ihop så att sockret karamelliseras lätt.

4. Slå på citronsaft och äpple, ge ett snabbt uppkok och låt svalna.

5. Tillsätt gurka, gräslök och olivolja, smaka av med salt och peppar.

6. Stek pilgrimsmusslorna i olja tills de får fin färg på hög värme. Servera på blomkålspurén, garnera med gurk- och äppelblandningen.