Grillad kyckling med lökkompott och rotfruktspuré
En klassiskt grillad kyckling som sköter sig själv i ugnen. Servera tillsammans med en spännande lökkompott och krämig rotfruktspuré. Lökkompotten är ett gott och användbart tillbehör som passar till både fågel, ljust och mörkt kött. Den kan gärna göras ett par dagar i förväg, så får den mogna i kylen. Addera en svampsås med säsongens svampar. I glaset passar ett fruktigt och smakrikt vin, gärna med lite kryddighet. Prova med Côtes du Rhône från Bosquet des Papes, gärna lite sval. Logan Weemala Shiraz är också ett mycket bra val till en grillad kyckling.
6
Ingredienser
- 1 hel kyckling
- 1 dl hackade örter (tex. dragon, persilja, timjan)
- skal av 1 st citron
- 1/2 dl olivolja
- Salt och svartpeppar
- 1 kg morötter
- 1 kg persiljerötter
- kycklingbuljong
- 50 g smör
- 1 dl grädde
- 1 kg tunt skivad rödlök
- 4 dl rött vin
- 1 dl balsamvinäger
- 25 g smör
Gör så här:
Kyckling
1. Sätt ugnen på 225 grader.
2. Snitta skinnet på kycklingen vid låret så det går att komma in under.
3. Blanda örter, olivolja, citronskal, salt och svartpeppar och fyll under skinnet. Sätt kycklingen i ugnen i 5 minuter, sänk sedan temperaturen till 100 grader.
4. Tillaga kycklingen i ugnen till 70 grader innertemperatur. Låt den därefter vila ca 20 minuter innan du skär upp den.
Rotfrukter
1. När kycklingen står i ugnen är det dags att förbereda rotfrukterna. Skala och skär dem i ca 1 cm tjocka skivor.
2. Koka rotfrukterna mjuka i buljongen, sila av dem. (Spara buljongen till ett annat tillfälle om du vill.)
3. Mixa rotfrukterna till en slät puré med resten av ingredienserna. Smaka av med salt och peppar.
Lökkompott
1. Skiva rödlöken tunt och sautera i smöret, tills den blir mjuk. Tillsätt vin och vinäger. Låt koka ihop sakta.
2. När all vätska har kokat in i löken är det klart. Låt gärna ”mogna” i kylen i ca 3 dagar.
