Grillad kyckling med lökkompott och rotfruktspuré
En klassiskt grillad kyckling med en spännande lökkompott och rotfruktspuré. Lökkompotten är ett gott tillbehör som passar till både fågel, ljust och mörkt kött. Gör en svampsås och servera till. Kombinera med ett fruktigt och smakrikt vin såsom en elegant Pinot Noir. Ställ den gärna i kylen en halvtimme innan middagen serveras och servera svalt – prova Logan Pinot Noir med druvor från svala vingårdar. Logan Weemala Shiraz är också ett mycket bra val till en grillad kyckling.
6
Ingredienser
- 1 hel kyckling
- 1 dl hackade örter (tex. dragon, persilja, timjan)
- skal av 1 st citron
- 1/2 dl olivolja
- Salt och svartpeppar
- 1 kg morötter
- 1 kg persiljerötter
- kycklingbuljong
- 50 g smör
- 1 dl grädde
- 1 kg tunt skivad rödlök
- 4 dl rött vin
- 1 dl balsamvinäger
- 25 g smör
Gör så här:
Kyckling
1. Sätt ugnen på 225 grader.
2. Snitta skinnet på kycklingen vid låret så det går att komma in under.
3. Blanda örter, olivolja, citronskal, salt och svartpeppar och fyll under skinnet. Sätt kycklingen i ugnen i 5 minuter, sänk sedan temperaturen till 100 grader.
4. Tillaga kycklingen i ugnen till 70 grader innertemperatur. Låt därefter vila ca 20 minuter.
Rotfrukter
1. Skala och skär rotfrukterna i ca 1 cm tjocka skivor.
2. Koka rotfrukterna mjuka i buljongen, sila av dem. (Spara buljongen till ett annat tillfälle om du vill.)
3. Mixa rotfrukterna till en slät puré med resten av ingredienserna. Smaka av med salt och peppar.
Lökkompott
1. Sautera löken mjuk i smöret, tillsätt vin och vinäger. Låt koka in sakta.
2. När all vätska har kokat in i löken är det klart. Låt gärna ”mogna” i kyl i ca 3 dagar.
