Ankbröst med grillad spetskål, saltbakade primörbetor och rödvinssky
Läckert goda ankbröst, perfekt att göra i ugnen eller på grillen. Snitta gärna fettkappan i ett rutmönster – snyggt! Här serveras ankbrösten tillsammans med saltbakade betor och grillad spetskål. Pinot Noir passar utmärkt till anka – servera lite svalt och bjud i stora kupor.
4
Ingredienser
- 2 st ankbröst
- 1-2 st spetskålshuvud, beroende på storlek
- 1/2 dl olivolja
- salt
- ca 2 kg blandade betor (röd, gul, polka)
- 100 g salt
- 1/2 dl strimlad bladpersilja
Gör så här:
Saltbakade betor
1. Tvätta betorna och ta bort blasten. Lägg de blandade betorna, hela, på en salttäckt plåt och baka på 150 grader tills de är mjuka, ca 20-30 minuter.
2. Ta ut betorna och låt dem svalna. Skala dem och skär betorna i önskad storlek. Strax innan servering, värm betorna i smör eller olivolja i ugnen. Tillsätt persiljan och servera.
Grillad spetskål
1. Dela spetskålen på mitten, eller i fyra delar om den är stor. Gnid in med salt och olivolja. Lägg aluminiumfolie på grillen, lägg på spetskålen och locket på grillen. Låt spetskålen bli mjuk på folie. Lägg över direkt på grillgallret precis på slutet om du önskar mer färg. Går utmärkt att göra även i ugnen.
Ankbröst
1. Bryn ankbrösten i en panna. Stek till 55 grader innertemperatur på 100 grader i ugnen. Går lika bra att grilla också. Låt vila ca 10 minuter.