Finstämd doft av vita blommor – jasmin, kaprifol, lindblomma – och kalksten. Mjuka aromer av bakat äpple, tropiska frukter, rostade hasselnötter och salt smörkola. Subtil aromatisk komplexitet, tät och intensivt, men ändå viktlöst, med en stram struktur och silkig mousse. Lysande klarhet med ett långt, kalk- och mineraldrivet avslut. Ett klassiskt uttryck för Le Mesnil-sur-Oger, med potential för lång utveckling.
Den 45:e utgåvan av Salon på 120 år: unik, kompromisslös, sublim
“Salon 2015 represents a return to its origins, an ode to purity, paying homage to its roots”– Didier Depond, Président, Champagne Salon.
Salon skapades i början av förra seklet av visionären, esteten och champagneälskaren Aimé Salon. Det som till en början endast var tänkt som ett vin för herr Salons egen njutning skulle visa sig bli både stilbildande och nydanande i champagnens värld. Aimé Salon såg den kvalitativa potentialen i druvorna från byn Le Mesnil-sur-Oger. Han bestämde sig för att göra ett vin från olika små vingårdar alla belägna i hjärtat av Le Mesnil. Det skulle bara tillverkas de år som skörden bar på den kvalitetspotential Salon önskade och det skulle uteslutande vara gjort på Chardonnay. Helt revolutionerande på sin tid: mono-cru, mono-cépage och millésimé! Det vill säga en by, en druvsort och bara årgångsbetecknat vin.
1905, som kom ut 1911, var den första årgången och nu lanseras årgång 2015. Det är den 45:e i raden av årgångar under vinhusets 120 år av existens. Vinifikationen är enkel och har förblivit i stora drag densamma genom åren. Druvorna pressas i Le Mesnil i en press som endast används för Salon. Musten jäser sedan i rostfria ståltankar men vinet genomgår inte malolaktisk jäsning. Det lagras sedan i snitt tio år på sin jästfällning innan de första flaskorna ”degorgeras”. ”Remuagen” sker för hand.
Salon 2015 kombinerar kraft med elegans och definieras av precision och djup. Le Mesnils klassiska mineraliteten framträder, både subtilt och i djupet. Gommen är både koncentrerad, lång och med en perfekt balans.
En årgång som tyst men tydligt stärker Salons unika arv. Ett vin som dricks redan nu till 2075+.
Dosage: 6 gr/L.
Årgång 2015
En årgång präglad av stora kontraster som var och en lämnade sitt avtryck på Salon 2015.
En mild och regnig höst fyllde upp grundvattennivåerna. Vintern förlöpte utan anmärkningsvärda väderhändelser, men en regnig vår stimulerade tidigt tillväxten i vingårdarna. I Le Mesnil-sur-Oger började knoppningen för Chardonnay så tidigt som den 14 april i vissa parceller, och avgörande var att området skonades från allvarlig frost.
Från mitten av maj etablerades en lång period av torrt och soligt väder över regionen. Blomningen i Le Mesnil inleddes tidigt, med kraftig blomning från den 11 juni. Sommaren fortskred under klar himmel, med extrem värme och torka som slog historiska rekord. Många vingårdar påverkades negativt, men Salons gamla vinstockar — djupt rotade i Le Mesnils kalkrika jordmån — upprätthöll stabil tillgång till vatten och näring. Den djupa kalkrika terroiren frigjorde successivt sina svalkande vattenreserver, vilket hjälpte till att bevara vinrankornas fysiologiska balans.
I början av augusti var véraison (när vindruvorna börjar mogna och skiftar färg) i full gång. Under andra halvan av månaden föll måttliga regnmängder, vilket mildrade hettan och möjliggjorde en jämn och kontrollerad avslutning på mognadsfasen. Under gynnsamma väderförhållanden i början av september nådde Chardonnay-druvorna optimal fenolisk mognad med bibehållen frisk syra. Skörden inleddes i Le Mesnil-sur-Oger den 8 september under närmast idealiska förhållanden och resulterade i en skörd av tekniskt välbalanserade druvor.
Årgångens särprägel ligger inte främst i vinets höga syra utan i terroirens egenskaper: kalkens struktur och djup, samt vinstockarnas uthållighet. Dessa faktorer bidrog till att bevara Salons signaturstil – en kombination av precision, energi och mineralisk intensitet. Trots de varma förutsättningarna har Salon 2015 en återhållsam och strukturerad profil snarare än en rik eller omedelbart uttrycksfull stil. Lång lagring på jästfällning (över 9 år) har integrerat årgångens generösa frukt med en fast mineralisk ryggrad.
FRANKRIKE
De klassiska franska vindistrikten har varit och är fortfarande den stora förebilden för vinproducenter i hela världen
Frankrike kan stoltsera med viner i absolut världsklass i nästan samtliga stilar. Här finns stor mångfald av både jordmån och klimat med tre olika klimatzoner, maritimt, kontinentalt och medelhavsklimat. Terroir är det stora ledordet för många av Frankrikes vinproducenter dvs, kombinationen mellan klimat, jordmån och druva.
