Domaine de Bellivière Les Rosiers 2023

Les Rosiers är en renodlad Chenin Blanc från 24 små parceller om totalt fem hektar, belägna i byarna Lhomme och Ruillé-sur-Loir. Vinstockarna är mellan tio och femtio år gamla och växer på sluttningar med jordmån av lera och flinta över vit tuffeau-kalksten – en kombination som ger både kraft och finess. Klimatet i området är så kallat ”océanique dégradé”, en blandning av havs- och fastlandsklimat som bidrar till en lång, harmonisk mognad. Vingården sköts enligt ekologiska och biodynamiska principer och vinstockarna beskärs i gobelet palissé, en traditionell metod som främjar naturlig balans och luftcirkulation i rankorna. All skörd sker för hand i små korgar för att bevara druvornas kvalitet.

Vinifieringen sker med största respekt för druvan och växtplatsen. Druvorna pressas varsamt i pneumatisk press och musten klarnas naturligt genom kall dekantering. Jäsningen sker spontant med naturliga jäststammar utan tillsatser. Vinet lagras sedan i 500-liters ekfat under tolv månader på sin jästfällning, vilket ger struktur och komplexitet utan att dominera vinets rena uttryck. Domaine de Bellivières låter sina viner bevara sin personlighet, vilket innebär att det kan finnas olika mängder restsötma i deras viner från årgång till årgång. Denna årgång tillhör de torrare och har endast 7g/L.