Paracombe Pinot Noir 2023

Paracombe’s vingård ligger högt uppe på Adelaide Hills platån. En fin växtplats för druvorna som påverkas av de svala temperaturerna och den höga höjden över havet. Det ger både krydda och struktur till vinerna. Den fina solexponeringen ser till att druvorna mognar ordentligt. Frukten skördades från mitten till slutet av februari från deras egna vingård samt närliggande vingårdar, för att få in olika kloner av Pinot Noir-druvan vilket enligt Paul ger vinet ett större djup. Rankorna på dessa vingårdslägen är mellan 5-35 år gamla.

Beroende på årgång använder sig Paracombe av en liten mängd stjälkar samt hela druvor i jäsningsprocessen. Vinet genomgick malolaktisk jäsning på fat och lagrades på gamla franska barriquer i 15 månader och buteljerades därefter utan filtrering.