Mount Eden Estate Chardonnay 2021

Vingårdarna ligger 25 km från Stilla Havet i ett tempererat klimat med torra somrar och regniga vintrar. Den goda tillgången till vintervatten gör det möjligt att odla utan konstbevattning. Vingården är nästan nio hektar och ligger ca 800 meter över havet med utsikt över Silicon Valley. Rankorna är planterade i en jordmån med franciskansk skiffer. Höjden över havet gör att vingården ligger ovanför dimbanken och att temperaturen aldrig blir extrem åt något håll. Det är varmt på morgonen samt på kvällen men måttliga temperaturer under dagen.

Rankorna har en låg avkastning och genom vertikal uppbindning av vinstockarna maximeras druvornas exponering av solljus. Den låga avkastningen tillsammans med uppbindningen gör att växtsäsongen blir lång vilket ger druvor med en naturligt hög syra. Just den naturliga syran är ryggraden i detta lagringsbara vin.

Druvorna skördades för hand den 2 och 3 september, därefter direkt pressning för att sedan jäsa på franska ekfat där 65% av faten är nya och 35% är ett år gamla. Ingen odlad jäst tillsätts och vinet genomgår full malolaktisk jäsning. Vinet mognadslagras i 10 månader på sin jästfällning och därefter sker buteljering efter en lätt filtrering. Vinet ligger därefter på flaska i två år innan det släpps till försäljning.