Tanbark Hill Cabernet Sauvignon 2021

Druvorna till detta vin kommer från vingården Tanbark Hill som består av 2 blocks i den nordöstra delen av egendomen, planterad med Cabernet Sauvignon. Nedklassificerat vin från Philip Togni Vineyard går till Tanbark Hill i vissa årgångar men vanligtvis kommer 100% från denna del. Tanbark Hill Cabernet Sauvignon är ett sk. ”andra-vin” och i motsats till många andra är produktionen av just detta vin mindre i jämförelse med egendomens ”första-vin”. Det produceras ca 400 dussin Tanbark Hill och 1500 dussin Estate Cabernet Sauvignon varje år.

Hantering och vinmakning ser exakt likadan ut som för Estate Cabernet Sauvignon, vilket innebär att druvorna skördas tidigt på den svala morgonen, sorteras och avstjälkas innan de pressas väldigt försiktigt. Efter ca 20 dagars fermentering, där de pumpat över druvmusten över skalhatten två gånger dagligen, dras vinet över till ståltankar innan de förs över till franska ekfat. Den pressade delen av musten får ligga på nya ekfat medan den frirunna får ligga på 1-åriga fat. Där genomgår vinet malolaktisk jäsning och får mognadslagras i 20 månader på franska ekfat, varav 40% var nya.