Risotto al Vino Rosso

Ingredienser

• 3 dl arborio- eller carnaroliris
• svamp, tex. Karl Johan eller Portabello
• smör till stekning
• 1-2 gula lökar, hackade
• 1-2 vitlöksklyftor, hackade
• 2 timjankvistar
• 1 dl oliver, urkärnade och delade
• 3-4 dl rött vin
• 2 tsk tomatpuré (valfritt)
• minst 1 liter varm grönsaksbuljong
• 1 dl god olivolja
• ca 100 g riven parmesan

Gör så här:

1. Värm grösnaksbuljongen i en kastrull.

2. Dela svampen och stek den gyllene i en klick smör. Lägg sedan över den på en tallrik.

3. Fräs lök, vitlök och timjankvistar på låg värme i rikligt med olivolja i en tjockbottnad kastrull. Det ska bli mjukt men inte ta färg.

4. Vänd ner riset, höj värmen och låt fräsa i ytterligare någon minut så att riset blandats med löken och blir glansigt.

5. Häll i vinet, rör ner tomatpurén och låt koka tills vinet ångat bort.

6. Rör ner den varma buljongen, börja med 3 – 4 dl och fortsätt med 1 dl i taget så att riset sakta suger åt sig buljongen.

7. Sänk värmen och låt risotton sjuda i lugn och ro. Rör om ofta. Mot slutet vänder du ner svamp och oliver.

8. Risotton ska bli lös med en kärna i riset som ger ett lätt tuggmotstånd, det brukar ta närmare 20 minuter.

9. Ta bort kastrullen från värmen. Fiska upp timjankvistarna och ringla över olivolja. Vänd ner riven parmesan. Smaksätt med salt och peppar och rör om ordentligt så att allting blandas.

10. Servera genast med ett glas Vino Nobile di Montepulciano Maria Stella Poliziano 2021.