Ze Cinsault 2021

Druvorna till detta vin kommer från en enskild vingård på bergsmassivet i Lauroux Hérault, inom appellationen Terrasses du Larzac. Vinstockarna är drygt 40 år gamla och växer som ”bush vines” i en kalkrik Jurassique-jordmån vilket ger vinet både fräschör och elegans. Jordsbruksarbetet är både ekologiskt och biodynamiskt certifierat. Druvorna handskördas och selekteras noggrant både i vingården och i vineriet. De avstjälkas sedan varsamt innan de förs över till jäskaren av ek. Jäsningen sker endast med den naturliga jästen och pågår vanligtvis i cirka tre veckor. Därefter mognadslagras vinet 14 månader utan tillsatser i gamla 500-liters fat. Vinet buteljeras slutligen utan varken klarning eller filtrering. Resultatet är ett elegant och spänstigt rött vin som ger skäl för den stora uppmärksamhet som Terrasses du Larzac tilldrar sig i Frankrike idag.