Timo Mayer Cabernet Sauvignon 2025

Bodega Ridge är Occidentals senaste single vineyard att buteljeras separat. Den första årgången var 2019. Vingården är strax över 26 hektar och planterades 1999 i ett väst/sydvästligt läge på den första åsen mot Stilla Havet. Vingården ligger på Bodega Ridge Estate, samma område där vineriet ligger. Jordmånen kallas ”Goldridge”, och är en gulaktig, kornig sand med sandsten och guldgul lerjord under. Här hittar man även marint sediment och fossiler. Rotstocken heter ”Riparia Gloire” och är relativt ovanlig i Kalifornien, men den har en kort växtcykel och druvorna mognar tidigt vilket är en viktig faktor i vingårdar nära kusten.

Alla druvor handskördas under natten för att behålla fräschören i druvorna. Därefter sorteras druvorna två gånger i vineriet; först de hela klasarna och därefter de enskilda bären. Ambitionen är att ha så många hela bär som möjligt i jästankarna. De tillsätter ingen jäst och musten jäser i öppna ståltankar. Skalhatten pressas ner försiktigt och för just det här vinet försöker de hålla temperaturen så låg som möjligt, lägre än de andra cuvéerna, för att bevara aromatiken och mineraliteten från druvorna. Efter avslutad jäsning används bara den frirunna musten, inte pressvinet. Därefter förs vinet över till franska fat, där 30% av faten är nya. Det mognadslagras i en sval, underjordisk källare och genomgår malolaktisk jäsning. Efter 12 månader på fat buteljeras vinerna utan klarning eller filtrering.