Cruse Tradition Zero Dosage NV

Michael Cruse startade sitt första projekt 2008 med ett mousserande vin som heter Ultramarine. Sedan dess har det uppnått “kult”-status – men han producerar endast runt 360 flaskor, vilket gör att de är extremt svåra att få tag på. Idag producerar han även flera stilla viner med t.ex Valdiguie, Tannat, Carignan och St. Laurent, såväl som ett antal mousserande viner. Cruse Tradition är inte ett årgångsvin utan två tredjedelar av vinet kommer från årgång 2019 och en tredjedel är en blandning av äldre årgångar.

Druvorna kommer från Rorick Heritage Vineyard i Sierra Foothills, Alder Springs i Mendocino, Keefer Ranch och Heintz i Russian River Valley samt Linda Vista Vineyard i Napa’s Oak Knoll område. De pressades med en traditionell champagnecykel och jäsningen startade spontant med druvornas naturliga jäst. Majoriteten av vinet jäste på ekfat, där det också genomgick malolaktisk jäsning och resterande 20% jäste på ståltank. Inget svavel tillsattes under mognadsperioden (från jäsning till buteljering) och vinet buteljerades utan vare sig klarning eller filtrering. Efter 18 månader på flaska degorgerades vinet utan tillsats av socker.