Bonnigal-Bodet Clos de Beauce 2022

Vingården Clos de Beauce var en gång i tiden omgiven av en vacker stenmur av den lokala kalkstensvarianten tuffeau, Med tiden så har stenar stulits och flyttats och endast rester vittnar om att denna vingård varit muromgärdad. Namnet på vinet kommer dels från stenmuren men också från Beauce som är en historisk sjö från 23 miljoner år sedan. Vingården ligger i den nedre delen av sluttningen och har en jordmån mycket rik på flinta. Vinstockarna varierar mellan 50-70 års ålder. Druvorna skördas för hand och pressas sedan. Musten förs därefter över på Demi muids, 620 liter stora ekfat. Ingen jäst tillsätts utan jäsningen få starta spontant. Efter att jäsningen avslutats lagras vinet ytterligare åtta månader i dessa ekfat tillsammans med den jästen. Endast en mycket liten mängd svavel tillsätts vid buteljeringen.