Mas Cal Demoura

Egendomen på 19 hektar ligger i Jonquières, ungefär tre mil nordväst om Montpellier, i hjärtat av appellationen Terrasses du Larzac. Det generösa medelhavsklimatet möter den friska luften från den närliggande Larzac-platån. Vingårdarna ligger på sluttningar vid foten av berget Saint Baudille där jordmånarna består av stenig lera och kalksten.

Mer än tolv druvsorter odlas på egendomen. Målet är att för varje enskild parcell hitta den druva som bäst uttrycker terroirens identitet. ”Varje druvsort är ett instrument, varje terroir ett partitur” säger Isabelle och Vincent. Avkastningen är naturligt låg (15–25 hl/ha).

Utöver ekologisk odling har Isabelle och Vincent under de senaste fem åren steg för steg infört ett biodynamiskt arbetssätt för att stärka biodiversiteten, jordens liv och vinrankans naturliga motståndskraft. Metoden anpassas efter varje parcells specifika behov, och biodynamiska preparat såsom horngödsel, kiseldioxid, örtteer och dekokter används. Paret skapar också i vingårdarna miljöer som gynnar nyttodjur – som plantering av häckar och fladdermusholkar.

Isabelle och Vincent säger att deras främsta uppdrag är att följa vinets utveckling så naturligt och varsamt som möjligt. Deras arbete präglas av en mjuk och respektfull vinifiering – där varje parcell jäser var för sig med inhemska jäststammar och där de använder skonsam infusionsteknik framför kraftfull extraktion – allt för att skapa ursprungstypiska, autentiska viner; viner med precision, harmoni och energi.

Namnet Cal Demoura betyder ungefär ”här vill vi stanna” på occitanska.