Illenc 2021

Ilenc växer på Toni’s andra vingårdsläge, som ligger på nordöstra sidan av Mallorca, bara 300 m från havet! Med sin nordvästliga exponering mot havet får den här vingården ett helt annat typ av klimat än den vingården där Toni odlar druvorna till Fangos Negre (här är det istället inlandsklimat). I den här vingården kommer det naturliga vindar från havet vilket också ger svalare dagstemperatur samt lägre temperatur på natten. Det här gör att vinrankorna och druvorna inte blir lika stressade och syranivåerna i druvorna behålls. Denna cuvée domineras av den inhemska druvan som heter Callet. Den här druvan är känd för att ge viner med finstämd frukt och en tydlig struktur och fräschör.

Toni jobbar helt ekologiskt i vingården och allting skördas för hand. Efter skörd transporteras allting till ”Fangos-egendomen” för att påbörja jäsningen i rostfria ståltankar. Vinet förs sedan över till franska ekfat där det får vila i 12 månader innan det buteljeras, utan filtrering eller klarning.