Delamain Pale & Dry XO 42%

Pale & Dry XO togs fram år 1920 av Jacques och Robert Delamain. Unik i sin XO-kategori – en cognac utan tillsatt socker eller färgämnen – Pale & Dry lagras i gamla 350-liter stora ekfat från Limousin vilket ger en ljusare och torr cognac, mindre präglat av ekfaten, därav sitt namn, Pale & Dry. Den har i många år varit Delamains absolut mest kända och klassiska cognac, 100% från Grande Champagne. Ett drygt sekel senare förblir Pale & Dry XO trogen denna ursprungliga elegans, som tålmodigt låter eaux-de-vie utvecklas majestätiskt.

Källarmästaren har experimenterat med att hitta den perfekta alkoholhalten för att få fram så mycket naturlig fruktsötma som möjligt, utan att addera varken socker, karamell eller färgämnen. Varje cognac mognadslagras separat under många år och i slutet av lagringsperioden sker själva blenden. Cognacen späds då långsamt ut med 15% faibles (eaux-de vie) och lagras sedan ytterligare två år på gamla ekfat.

Delamain använder sig aldrig av nya fat, för att undvika alltför framträdande toner av ek. Lagringen sker i Delamains mer än hundra år gamla källare längs floden Charente, från Vinade till Jarnac, som på grund av de mycket fuktiga förhållandena sätter stopp för den annars naturliga reduktionen av alkohol.