Cat’s Cradle Chenin Blanc 2021

Langkloof, där John köper druvorna till det här vinet, är en 41 år gammal bush vine Chenin Blanc-vingård planterad på granitjordar i Paardeberg i Swartland. John lägger ner mycket arbete i vingården under året för att ge de gamla vinstockarna de bästa förutsättningarna att ge hälsosam och perfekt frukt.  Samtliga druvor skördas för hand, pressas i hela klasar och får sen jäsa i gamla franska 500L ekfat. Inget svavel tillsätts. Jäsningen sker naturligt med en malolaktisk sekundär jäsning. Under vintern och igen vid buteljering tillsätts minimalt med svavel för att stabilisera vinet men också för att påverka det så lite som möjligt. Denna vinmakningsmetod ger ett energiskt vin med tydlig karaktär som klarar lagring.