Doniene Gorrondona

Efter att ha avslutat sina studier i början av nittiotalet tog Itziar ett uppdrag från Baskiska myndigheter. Uppdraget var att undersöka möjligheterna att återuppväcka vinodlingar runt byn Bakio och höja kvalitén på odlingar och viner. Itziar, som kommer från San Sebastian, blev förälskad i området och började tillsammans med oenologen Julen Frias att plantera vingårdar. Itziars bror, Egoitz, och journalisten Andoni Sarratea anslöt till projektet och 1996 köpte man ett vineri i Bakio med anor från 1852.

2009 köpte man ytterligare en vingård och idag består egendomen av totalt 15 hektar vingårdar. Totalt har man 10 olika vingårdslägen och jordmånen är varierande mellan sandsten, skiffer, granit och kalksten. Skördeuttagen är betydligt lägre än genomsnittet för appellationen vilket är något som behövs för att kunna producera den typen av viner som man vill hos Doniene Gorrondona. Här eftersöks betydligt mer koncentration och djup i vinerna än vad man normalt hittar i området. Målsättningen är att producera viner med mineralitet och fräschör som visar upp ett tydligt terroiruttryck och som inte är påverkat av tillsatta jäststammar och låga jäsningstemperaturer, något som är vanligt förekommande bland de traditionella producenterna i området. Idag är Doniene Gorrondona en ledstjärna för kvalité i Bizkaiko Txakolina.