RECEPT
Vinkockens pulpo med dragonaioli
Mör och krispig pulpo som serveras i små bitar tillsammans med en krämig dragonaioli – en elegant liten tapa som fungerar perfekt som tilltugg före middagen. En rätt med både sälta och örtighet som gör sig otroligt fint till ett glas vitt. Ställ fram på bordet och låta gästerna plocka av.
Ingredienser
- Färdigkokta bläckfiskarmar (finns att köpa)
- 2 äggulor
- 3,5 dl mat- eller rapsolja
- 2 vitlöksklyftor
- 0,5 citroner (saft och zest)
- 0,5 dl hackad dragon
- 0,5 dl hackad gräslök
- Salt och svartpeppar
Gör så här
Dragonaioli
Görs med fördel dagen innan servering.
- Koka vitlöksklyftorna i vatten i ca 5 min, för en mildare och mer vinvänlig aiolismak.
- Låt vitlöken svalna och mixa sedan med en stavmixer tillsammans med en olja, dragon och gräslök.
- Tillsätt sedan oljan droppvis i äggulorna och mixa till en majonnäs.
- Tillsätt citronzesten och smaka av med salt, peppar och citronsaft.
Bläckfiskarmar
- Stek bläckfiskarmarna hela på hög värme i olivolja med hela vitlöksklyftor tills bläckfisken har fått färg.
- Skiva bläckfisken och servera med aiolin.
