RECEPT
Louise Laurenius lammköttbullar med bulgur och myntayoghurt
Kryddiga, saftiga och fulla av värme från harissa, spiskummin och paprikapulver! Tillsammans med ugnsrostad aubergine, fluffig bulgur och en frisk myntayoghurt blir dessa lammköttbullar en fest för gommen. En perfekt rätt när du vill bjuda på något smakrikt, fräscht och härligt rustikt – och som gör sig otroligt fint till ett glas rött.
Portioner:
4
Ingredienser
- 1 dl ströbröd eller panko
- 0,5 dl vatten
- 1 gul lök
- 1-2 vitlöksklyftor
- 500 g lammfärs
- 2 tsk harissa
- 1 tsk spiskummin
- 1 tsk paprikapulver
- 1 aubergine
- 2 zucchini
- 2 tsk paprikapulver
- 2 dl grekisk yoghurt
- 0,5 citron, skal och juice
- 1 stor näve mynta, hackad
- Salt & nymalen svartpeppar
- Olivolja & smör till stekning
- Bulgur till servering
- 1 granatäpple
- 3 msk pinjenötter
- Koriander (valfritt)
Gör så här
- Sätt ugnen på 200 grader över/undervärme.
- Häll ströbröd och vatten i en skål och låt det stå och svälla i 10 minuter. Riv ner gul lök och vitlök. Lägg ner lammfärsen, följt av harissa, spiskummin, paprikapulver samt salt och svartpeppar. Arbeta ihop allt till en köttbullesmet med händerna. Rulla till 15-20 köttbullar.
- Skär aubergine och zucchini i chunky bitar. Lägg på en ugnsplåt. Ringla över rikligt med olja. Smaksätt med paprikapulver, salt och svartpeppar. Rör om med händerna så att alla grönsaker täcks. Sätt in i ugnen och baka tills de är mjuka och fått en fin yta (ca 25-30 minuter).
- Blanda ihop ingredienserna till såsen. Smaka av med salt och svartpeppar.
- Rosta pinjenötter i en torr panna. Häll dem i en skål när de blivit gyllene. I samma panna, värm upp smör och olja. Stek köttbullarna tills de är genomstekta och fått fin färg.
- Koka bulgur enligt anvisningar på förpackningen.
- Servera allt på fat. Toppa med granatäppelkärnor, pinjenötter och eventuellt koriander.
