Italienska köttbullar med tomatsås
Köttbullar i alla dess former är ju barnsligt gott! Här kommer ett recept på Polpette al Sugo, italienska köttbullar i tomatsås, som passar perfekt till ett kryddigt rödvin från Toscana. Receptet har vi fått låna från @sthlmfood som tipsar om att vinet passar utmärkt tillsammans med Brancaia TRE.
4
Ingredienser
- 500 g bra blandfärs
- 1/2 panko
- 1 msk hackad färsk basilika
- 2 msk hackad färsk rosmarin
- 1 msk torkad oregano
- 2 tsk dijon senap
- 1 ägg
- salt & peppar
- 1 morot
- 1 gul lök
- 1 stjälk blekselleri
- 1 vitlöksklyfta, finhackad
- 1 tsk torkad oregano
- 1 tsk torkad basilika
- resten av den färska basilikan, hackad
- 1/2 dl torrt vitt vin
- 600 g krossade tomater
- 1/2 chili
- 1 msk balsamvinäger
- salt & peppar
Gör så här:
1. Blanda alla ingredienserna till köttbullarna i en rostfri bunke.
2. Med rena händer rulla så små eller stora köttbullar du vill, jag brukar göra cirka 25 st.
3. När köttbullarna är rullade, lägg dem på en tallrik och doppa lite olivolja över dem. Låt de rulla runt lite i oljan så den täcker alla sidor. Plasta tallriken och ställ in den i kylen, så får köttbullarna sätta sig.
4. Finhacka ingredienser till tomatsåsen. Bryn löken, moroten, sellerin, vitlöken, chilin och de torkade örterna i olivolja i en traktörpanna. Häll på vinet och låt alkoholen koka ur, skrapa botten av pannan för att få loss alla smaker. I med de krossade tomaterna, balsamvinägern och färskbasilika och låt det stå och puttra på svag värme.
5. Stek köttbullarna tills de får fin yta, vätskan som släpps i stekpannan kan du sen hälla över i tomatsåsen. När bullarna har får önskad stekyta flyttar du över dem till tomatsåsen.
6. Koka pastan tre fjärdedelar av anvisad koktid, häll av men spara en kopp av pastavattnet. Häll i pastan i tomatsåsen och blanda runt den med sås och pastavattnet. låt det hela blandas med hjälp av pastavattnet. När pastan är lagom al dente, servera med riven parmesan och ett glas gott rött vin.
