Mount Eden Estate Cabernet Sauvignon 2019

Vinstockarna planterades mellan 1979 och 1984 med sticklingar som skaffades på 1890-talet från Châteaux Margaux. Avkastningen är låg, i genomsnitt bara över ett ton per hektar, vilket gör att terroiren kommer fram på bästa sätt. Druvorna växer på en höjd av ca 600 möh. Klimatet är svalt, speciellt för Cabernet Sauvignon, och är starkt influerat av närheten till Stilla Havet, som endast är 2,5 km bort. Höjden över havet gör att vingården ligger ovanför dimbanken och temperaturen ytterst sällan blir extrem åt något håll. Det är varmt på morgonen och på kvällen med måttliga temperaturer under dagen. Den goda tillgången till vintervatten gör det möjligt att odla utan konstbevattning

Jäsningen startade med naturlig jäst och vinet fick macerera med skalen i 14 dagar, där skalhatten trycktes ner för hand dagligen. Vinet fördes sedan över till ekfat där det genomgick malolaktisk jäsning. Därefter fick det vila på lika delar franska och amerikanska ekfat i 22 månader, 50% var nya och 50% var ettåriga,  innan det buteljerades utan klarning eller filtrering. Slutligen har det lagrats ytterligare två år på flaska innan det släpptes till marknaden.