Ze Cinsault 2023

När Delphine och Julien etablerade sig i Terrasses du Larzac 2003 trodde ingen att Cinsault kunde göra bra viner. Det fick vinmakarparet att gå igång och visa att visst kan man göra riktigt vackra viner på 100% Cinsault.

Druvorna till detta vin kommer från en enskild vingård på bergsmassivet i Lauroux, Hérault, inom appellationen Terrasses du Larzac, planterad med gamla Cinsault‑stockar. Trots att vingården ligger inom appellationens geografiska område är Ze Cinsault klassad som IGP Hérault eftersom den inte uppfyller AOP‑reglerna för Terrasses du Larzac, som kräver att rött vin ska vara en assemblage, det vill säga en blandning av flera godkända druvsorter. Ze Cinsault är gjort på 100 % Cinsault och kan därför inte klassas som AOP Terrasses du Larzac.

Vinstockarna är 50 år gamla och växer som ”bush vines” i en kalkrik Jurassique-jordmån vilket ger vinet både fräschör och elegans. Jordsbruksarbetet är både ekologiskt och biodynamiskt certifierat. Druvorna hand skördas, selekteras noggrant både i vingården och i vineriet, och avstjälkas helt. Alkoholjäsningen sker i ståltankar, endast med den naturliga jästen. Den följs av den malolaktiska jäsningen som sker i jäskaren av ek och pågår i cirka tre veckor. Därefter mognadslagras vinet 14 månader utan tillsatser i gamla 500-liters fat (demi-muids). Vinet buteljeras slutligen utan varken klarning eller filtrering.

Resultatet är ett elegant och spänstigt rött vin som ger skäl för den stora uppmärksamhet som området tilldrar sig i Frankrike idag.