Volnay Vieilles Vignes 2023

Druvorna kommer från fyra parceller med 50 till 80 år gamla vinstockar planterade på den nedersta delen av sluttningarna. Här är jordmånen röd från lera med inslag av järnoxid och kalksten. Thomas väljer att göra sélection massale, en traditionell metod för att återplantera vingårdarna där han använder sticklingar från de bästa, äldre vinstockarna i samma vingård, istället för att köpa kloner från plantskolor. Sélection massale bevarar den genetiska mångfalden inom vingården och främjar ett bättre anpassat ekosystem. Thomas säger att han gör det ”pour l’émotion”.

Skörden sker manuellt och druvorna sorteras för hand på sorteringsbordet när de kommer till vineriet. Jäsningen pågår ca tre veckor i öppna kar och följs av lagring i 228-liter ekfat, 30% nya, i 20 månader.

”Vieilles Vignes” betyder att vinet produceras med druvor från äldre vinstockar. Dessa tenderar att ge lägre avkastning vilket leder till mer intensiva smaker och bättre struktur i vinet tack vare djupare rotsystem som tar vara på mineralrikedomen i jorden.