Timo Mayer Pinot Syrah 2025

Majoriteten av Bloody Hill är planterad med Pinot Noir-druvor men en liten mängd Syrah och Chardonnay finns planterade på de övre delarna av ”the Hill”.  Alla druvor handskördas och Timo använder 100% hela klasar i fermenteringen. Jäsningen sker naturligt i öppna kärl med så lite inblandning som möjligt. Vinerna mognadslagras i 11-12 månader i 300-liters franska hogsheads på sin jästfällning. Veckan innan buteljering, förs över till en ståltank och små mängder sulfiter tillsätts. Vinet buteljeras helt utan klarning och filtrering.

Vingården, som heter Bloody Hill, ligger söder om Healesville längst ner på Mount Toolebewoong. Vingården ligger på en mycket brant, 2,5 hektar stor (eller liten) tomt med grusjord och söndersmulad sandsten över bergsten. Höjden är cirka 200 meter över havet. Klimatet är svalt i förhållande till resten av Australiens vinodlingsregioner, med nederbörd på vintern och våren, och relativt sval och torr sommar med hög luftfuktighet.