Domaine Eden Cabernet Sauvignon 2016

I slutet av 2007 förvärvade Mount Eden den tidigare Cinnabar-vingården som låg på en närliggande bergstopp, precis ovanför Saratoga. Denna vackra egendom, som utvecklades 1983 av Tom Mudd, var som en skänk från ovan för Mount Eden. Flera lagringsgrottor och ett modernt tankrum gav Patterson förmågan att producera bergscentrerade viner för att återspegla Santa Cruz-bergen. Fastigheten döptes om till Domaine Eden.

Tolv hektar var redan planterade med Pinot Noir och Chardonnay, inklusive en liten del Cabernet Sauvignon. Vinerna som tidigare kallades Saratoga Cuvée blev nu Domaine Eden samtidigt som etiketterna fick samma design som Mount Edens Estateviner. Den nuvarande Domaine Eden Cabernet Sauvignon består även fortsättningsvis av druvor från fyra vingårdar i och runt Saratoga, liksom en del Estate Merlot och Cabernet Sauvignon från Domaine Eden.

Det här är en äkta Bordeaux-blandning med Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc, Merlot samt små andelar Petit Verdot och Malbec. De olika växtplatserna vinifieras separat och vinet jäser på franska ekfat med sin naturliga jästkultur. Därefter lagras vinet i två år på ekfat. Det är lika delar fransk och amerikansk ek, varav 10% av vardera var nya fat. Innan vinet är redo att släppas till marknaden mognadslagras det ytterligare två år på flaska. Enligt de klassiska Mount Eden-parametrarna tillämpar man varken klarning eller filtrering innan vinet buteljeras. Låg avkastning, maximal mognad och svalt klimat används även i vinerna från Domaine Eden för att uppnå den fina balansen som de är kända för.