Delamain Apogée Mr Dauge´s Testimony

Inbäddat längs den vänstra stranden av floden Charente, i Grande Champagne, ligger byn Bourg- Charente. I denna by ligger 85-åriga druvodlaren och cognac-tillverkaren Monsieur Dauge’s 10 hektar stora vingård. Efter att Delamain’s källarmästare, Dominique Touteau, fick prova Mr Dauge’s cognac på en provning, blev Domenique förälskad i hans sublima, eleganta och fruktiga cognac.

Denna unika cognac destillerades år 1969 i en 6 hektoliter pot still, enkelpanna. Efter att Mr Dauge tog över odlingen av vingården år 1962 destillerade han sin första skörd i denna lilla enkelpanna som inte hade använts sedan 1914. Den restaurerades och användes fram till 1970 innan den ersattes med en större modell. Cognacen Mr Dauge’s Testimony är således den sista cognacen som destillerades i denna historiska enkelpanna. Då det saknas officiella dokument som stöder att denna cognac är oblandad från årgång 1969 har Mr Dauge skrivit ett vittnesmål, ett ”Testimony”, där han försäkrar detta faktum, därav namnet.

Monsieur Dauge lagrade cognacen i decennier i sin egen källare. Influerad av floden har källaren en hög luftfuktighet, vilket gör att cognacen naturligt reducerats och dess aromer förstärkts, samtidigt som dess delikata, lätta och fruktiga toner bevarats.

Cognacen lagrades från början i ett gammalt fat på 600-liter. Dessa stora fat har den speciella egenskapen att de inte påverkar ung cognac med sina tanniner och låter dem lagras på ett subtilt sätt, utan att få överdrivna fattanniner. Därefter fortsatte sedan lagringen i ett 400-liters fat tills den slutligen avslutade sin långa resa i Jarnac hos Delamain i små 270-liters fat och till sist i 30-liters damejeanner för att låsa in sin unika, aromatiska profil.