Salon 2012 2012

Salon skapades i början av förra seklet av visionären, esteten och champagneälskaren Aimé Salon. Det som till en början endast var tänkt som ett vin för herr Salons egen njutning skulle visa sig bli både stilbildande och nydanande i champagnens värld. Aimé salon såg den kvalitativa potentialen i druvorna från byn le Mesnil-sur-Oger. Han bestämde sig för att göra ett vin från olika små vingårdar alla belägna i hjärtat av le Mesnil. Det skulle bara tillverkas de år som skörden bar på den kvalitetspotential Salon önskade och det skulle uteslutande vara gjort på Chardonnay. Någonting helt revolutionerande på sin tid: Monocru, Monocépage och Millesimé! Det vill säga en by, en druvsort och bara årgångsbetecknat vin.

1905, som kom ut 1911, var den första årgången och nu lanseras årgång 2012, nummer 43 i raden av årgångar.
Vinifikationen är enkel och har förblivit i stora drag densamma genom åren. Druvorna pressas i le Mesnil i en press som endast används för Salon. Musten jäser sedan i rostfria tankar men vinet genomgår inte malolaktisk jäsning. Det lagras sedan i snitt tio år på sin jästfällning innan de första flaskorna ”dégorgeras”. ”Remuagen” sker för hand.