Philip Togni Cabernet Sauvignon 2019

Lite dolt uppe på Spring Mountain ovanför dimbanken, ca 600 möh, ligger Philip Tognis vingård och, olikt de många andra Château-liknande vinerierna i närheten, har Tognis verksamhet aldrig riktigt vuxit från sin ursprungliga storlek. På den ca 4,5 hektar stora vingården sker allt arbete för hand och skördas varje år av familjen Togni själva tillsammans med ett litet team. Philip, och hans svenska fru Birgitta, flyttade dit 1975, planterade sina första rankor 1981 och det första vinet gjordes 1983. I mitten av 90-talet planterades vingårdarna om med nya rotstockar.

På klassiskt Bordeaux-manér beskriver Togni deras blends i vinerna efter hur vingårdarna är planterade, snarare än att skriva ut den exakta procenten av varje druvsort i blenden. För närvarande är vingårdssammansättningen 82% Cabernet Sauvignon, 15% Merlot, 2% Cabernet Franc och 1% Petit Verdot. Jordarna är en blandning av väldränerad sandig, lerjord över en vulkanisk jordmån.

Druvorna skördas tidigt på den svala morgonen. De avstjälkas och pressas sedan försiktigt. Efter två veckors jäsning där de pumpat över druvmusten över skalhatten två gånger dagligen, dras vinet över till tankar innan de förs över till franska ekfat. Den pressade delen av musten får ligga på nya ekfat medan den frirunna får ligga på 1-åriga fat. Där genomgår vinet malolaktisk jäsning och mognadslagras i 20 månader.