Méthode Ancienne Cabernet Sauvignon 2015

Druvorna kommer från en enskild vingård med 28-åriga vinrankor där jordmånen är otroligt stenig och kalkrik. Skörden sker nattetid och druvorna genomgår kallmaceration i öppna kar i 10 dagar. Skalhatten trycktes ned 3 gånger per dag därefter tappades jäskaren av och använde sig enbart av frirunnen druvmust. Den malolaktiska fermentering fick ske spontant i de nya 300 liters Seguin Moreau faten. Vinet fick efter jäsning lagras på faten i 24 månader innan buteljering. Det är ofiltrerat, ej klarnat och ej stabiliserat. Efter buteljeringen får vinet flaskmogna i 4 år vid en temperatur av 14°C innan det släpps.