Delamain Pléiade Plénitude Vintage 1991

Denna årgångscognac trotsade och överträffade förväntningarna efter att en hård frost förstörde mer än två tredjedelar av 1991 års skörd. Årgång 1991 destillerades på jästfällning och lagrades i ett 350-liter stort ”välkryddat” fat gjort av ek från skogarna i Tronçais. Hos Delamain används aldrig nya fat, med gamla fat minskar inverkan av tanniner och smaken av druvor och terroir få ta plats istället. På så sätt bevarar man den rika komplexiteten som man kan hitta i Delamains cognacs.

Under sin mognad förflyttades fatet genom två av Delamains källare, var och en med egna särdrag och åldrande förhållanden. Det mesta av dess åldrande ägde rum i en torr källare i Verrières. År 2014 överfördes fatet till Delamains dedikerad källare för årgångscognac i Jarnac. Källaren ligger nära Charente-floden och har exceptionell luftfuktighet vilket ger perfekta förhållanden för cognacens åldrande.

“Certain encounters in life will always remain memorable and coming across the 1991 was one such encounter. I’m thrilled to be sharing this cognac with you, with its aromas of almond, pear, and vanilla as if wafting from a pâtisserie.” Dominique Touteau, källarmästare hos Delamain