Coriole Fiano 2021

Druvsorten Fiano härstammar från en provins nära Kampanien, öster om Neapel, i Italien. Druvsorten valdes ut av Coriole när de letade efter en ny syditaliensk druvsort att odla i McLaren Vale. Den första vingården planterades år 2001. På Coriole anser man att Fiano är perfekt anpassad till att odlas även i McLaren Vale’s kustliga klimat. Druvan växer och trivs i de intensivt varma dagarna och de svala nätterna och den naturliga syran behålls. Idag har Coriole fem olika vingårdslägen på egendomen planterade med Fiano, som används till detta unika vin. Fiano är även den mest nyplanterade vita druvsorten i McLaren Vale idag.

Druvorna har skördats både med maskin och för hand mitt i natten. Den andel som skördas med maskin får några timmars skalkontakt i pressen för att utlaka lite textur till vinet från druvornas skal, därefter pressas de varsamt. Druvorna som skördas för hand pressas direkt, med sina hela klasar. 20% av musten får jäsa och lagras i gamla franska fat om 300 liter i 6 månader, resterande del jäser och lagras på ståltank i 6 månader. Därefter förs de båda delarna över till en ståltank innan buteljering, i slutet av september. Vinet går inte igenom malolaktisk jäsning, då man vill bevara den naturliga syran i vinet samt balansera fetman som finns naturligt i vinet.