Druvorna till denna Champagne kommer dels från den egna vinlotten, dels från ett antal av grundaren Aimé Salons kontrakterade vinägor. Vinet produceras enbart bra årgångar och i en begränsad upplaga som ligger under 60 000 buteljer. Druvorna pressas i Le Mesnil sur Oger i en traditionell press som används enbart för Salon. Endast den först pressade juicen, den s.k. första cuvéen används i framställningen av Salon. Denna juice innehåller en mycket hög och frisk syra och det är just denna eleganta och krispiga syra som gjort Salon så unik och eftertraktad. Den första jäsningen sker på ståltank där juicen kan temperaturkontrolleras för att bevara så mycket av fruktigheten som möjligt. Vinets andra jäsning på flaska sker i Salons egna källare under 8–12 år innan man degorgerar för hand (dvs. avlägsnar jästfällningen från buteljen) Blomningen skedde den 11 juni efter en rätt varierande men blöt vinter. Sommaren var torr och varm, september bjöd på vackert väder med höga temperaturer på dagarna och svala på nätterna. Perfekt för både mogna druvor och bibehållen syra med andra ord. Skörden kunde börja den 22 september och efter tio års mognadslagring på sin jästfällning släpps nu Salon 1997. En mycket elegant och nyansrik årgång som bjuder på mycket generös fruktighet som dock vilar på en djup och kraftfull syra

Om producenten

Champagnehuset Salon är resultatet av en mans dröm och envishet; Aimé Salon. Han skapade från början en Champagne för sig och sina vänner som mötte en så stor uppskattning att han så småningom började sälja den öppet. Efter att ha sökt länge efter de rätta lägena bestämde han sig för att hämta druvorna till Salon från byn Le Mesnil sur Oger. Den första kända årgången var 1905, men det var först efter världskriget som han egentligen startade producera vinerna kommersiellt. I Le Mesnil sur Oger hittade han den terroir som hade den perfekta balansen för att göra en Champagne som kunde vara både elegant och kraftfull. Än idag kommer druvorna från samma odlarfamiljer och vingårdar som i början på seklet. Salon skapade en stil som vi idag världsvant betecknar ”blanc de blancs”, och man endast framställer de årgångar som når upp till önskad kvalitet. Övriga årgångar som producerats är 09, 11, 14, 21, 25, 28, 34, 37, 42, 43, 46, 47, 48, 49, 51, 53, 55, 56, 59, 61, 64, 66, 69, 71, 73, 76,79, 82, 83, 85, 88, 90, 95, 96 och 97 vilket är den 36 e årgången